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1、豆腐制作：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。

2、当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。

3、卤水制作方法：以2.5公斤豆豉为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤，汁中加入1500克碱，浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后制作卤水，炸臭豆腐：将皂矾放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2h左右，取出豆腐，冷却。

4、然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油放进去。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。